ELABORACIÓN

Las uvas entran sucesivamente en la bodega en el orden que marca la maduración. Por orden de fechas, primero es el muscat, luego el macabeo, el xarelo y, finalmente, el parellada.

No solo se elabora cada variedad por separado, sino que también trabajamos cada una de las parcelas por separado, pues en el caso de las autóctonas podemos elegir cuáles son para hacer el Blanc de Blancs y cuáles para el cava.

Como hacemos con todas las uvas blancas, las desgranamos, las refrigeramos a 8 °C y las pasamos directamente a las prensas, donde extraemos el 50-55% del mosto por escurrido natural.

Después, se trasvasa a la cuba refrigerante para enfriar el mosto unos grados más y se decanta durante un día o un día y medio.

El mosto limpio pasa a la cuba de fermentación, donde le inoculamos levaduras seleccionadas y mantenemos la fermentación a 14 °C. A continuación, lo trasvasamos de depósito, realizamos el ensamblaje de los 4 vinos, lo filtramos y lo estabilizamos.

Después pasamos al embotellado.

LA VIÑA

Las variedades más cultivadas en nuestras fincas son las variedades tradicionales como el macabeo, xarelo, parellada y muscat. Además de estas variedades, desde el inicio de nuestra actividad en 1986 hemos implantado alguna variedad foránea.

A nuestro vino de tipicidad Penedès le queríamos dar un acento y una personalidad ligeramente diferenciados.

Con la selección de las uvas de las mejores parcelas de cada variedad, creamos este vino de ensamblaje. La mayor parte se realiza con las tres variedades autóctonas, más un porcentaje de una variedad foránea.

Xarelo	Muscat	Macabeo	Parellada

CIRCUNSTANCIAS CLIMÁTICAS

La añada 2011 presentó un invierno fresco y lluvioso que permitió la brotación en fechas normales. La primera parte de la primavera fue muy seca y con temperaturas elevadas propias de principios de verano hasta que, a finales de mayo, empezaron las lluvias y bajaron las temperaturas. Este ciclo duró hasta principios de agosto y dejó un inicio de verano parecido a una primavera fresca. A partir de entonces las temperaturas subieron por encima de la media con una climatología extremadamente seca.

NOTA DE CATA

Color amarillo pálido. Brillante. En aroma destaca su frescura, con sensaciones de cítricos y frutas de verano, manzana y pera. Detrás se esconden las notas del muscat. En boca es graso, con buena entrada, acidez ligera que le da un paso de boca fresco. Notas de frutas blancas y aroma de boca. Fácil de beber.

MARIDAJE

Adecuado para pescado y marisco. Entrantes suaves, cremas, verduras a la plancha, carnes blancas, revuelto de setas, pescado ahumado, aves asadas, guisos ligeros. Lomo a la plancha o frito.

Macedonia, creps, cremas.