ELABORACIÓN

Es una variedad importante para nosotros, ya que producimos un vino monovarietal y forma parte del ensamblaje de varios cavas. Por tanto, la elaboración del vino es diferente en cuanto al origen de la uva y su nivel de maduración.

Para el vino varietal utilizamos las uvas más maduras de las parcelas más viejas y, al entrar en la bodega, refrigeramos las uvas desgranadas, que van directamente a las prensas, de donde extraemos, sin prensar, un 50-55% del mosto flor. Este se decanta en frío durante 24 o 36 horas hasta dejarlo bien limpio de partículas en suspensión.

Seguidamente, pasa a las cubas de fermentación, donde se lleva a cabo este proceso a 14 °C durante 23 días. El mosto fermentado pasa al proceso de filtración, estabilización final y embotellado.

LA VIÑA

Vino elaborado con uvas de la finca Sabartés, de 26 ha, en el término de Banyeres del Penedès, plantadas en el año 1986, y de dos parcelas de la finca Sumarroca, en el término de Sant Sadurní d'Anoia y con una extensión de 402,8 ha. La superficie total de chardonnay es de 29 ha. Los dos microclimas diferentes hacen que el resultado final sea diverso en función de la finca.

La chardonnay tiene un buen desarrollo vegetativo y no es una variedad problemática en cuanto a sensibilidad a enfermedades. Es medianamente productiva y suele producir un máximo de 8000 kilos/ha. Es una variedad de maduración precoz: en 2010 se recogió entre los días 25 y 29 de agosto.

Chardonnay

CIRCUNSTANCIAS CLIMÁTICAS

La cosecha 2011 presentó un invierno fresco y lluvioso, que permitió la brotadura en fechas normales. La primera parte de la primavera fue muy seca y con temperaturas elevadas propias de principios de verano, hasta que a finales de mayo empezaron las lluvias y bajaron las temperaturas. Este ciclo duró hasta principios de agosto y dejó un inicio de verano parecido a una primavera fresca. A partir de entonces las temperaturas subieron por encima de la media con una climatología extremadamente seca.

NOTA DE CATA

Color amarillo pálido.  Aroma de frutas maduras, pera, plátano, manzana al horno, panificación y albaricoque. En boca es meloso, con una estructura firme, es untuoso, especiado y glicérico. Sin ser dulce, produce sensaciones dulces. Es un paseo por la boca que acaba con un fino amargor propios de la variedad.

MARIDAJE

Al ser un vino con alta expresión y de buena graduación alcohólica, se puede maridar con platos no habituales para vinos blancos. Combina bien con quesos curados potentes, el pescado y la carne guisada con salsas y especias de todo tipo. También puede acompañar setas, alcachofas y espárragos a la brasa.

La envoltura de boca que posee le permite acompañar algún postre cremoso o de frutas confitadas.