Gewürztraminer
Esencias de mar
Vino monovarietal elaborado 100% con uvas de la variedad gewürztraminer. Es ideal para maridar con quesos azules y potentes: cabrales, stilton, gorgonzola o el peculiar queso azul de Auvernia. También combina bien con ahumados o verduras a la plancha, carnes blancas y foies.
ELABORACIÓN
El proceso de elaboración empieza en la bodega enfriando las uvas a 8 ºC de temperatura y haciendo una maceración pelicular de unas horas, previo desgrane de las uvas. A continuación, se sangra el mosto por gravedad y se decantan las partículas en suspensión durante un día.
A partir de este punto, evitamos el contacto del mosto con el aire, por lo que actuamos con atmósfera de nitrógeno.
Al mosto decantado y limpio se le inocula una cepa de levaduras seleccionadas y se procede a la fermentación a 13-14 ºC de temperatura. La duración de la misma es de unos 25 días.
Antes de terminar, se hace un descube del depósito y se baja la temperatura a –2 ºC para detener la fermentación y dejar, en consecuencia, unos pocos gramos de glucosa residual.
El vino resultante se sangra al cabo de tres semanas a otro depósito frío, donde se filtra y se estabiliza, de modo que queda a punto para embotellar.
El vino embotellado se guarda dos meses antes de comercializarlo.
LA VIÑA
Vino elaborado con uvas de la finca Sabartés, de 26 hectáreas, en el término de Banyeres del Penedès, plantadas en 1986, y de dos parcelas de la finca Sumarroca en el término de Sant Sadurní d’Anoia.
La superficie total de sauvignon blanco es de 5,5 hectáreas.
Los dos microclimas diferentes hacen que el resultado final varíe en función de la finca.
Tiene un buen desarrollo vegetativo y no es una variedad problemática en cuanto a sensibilidad de enfermedades. Es poco productiva, siendo raro que supere los 7.000 kg/ha.
|
| Gewürztraminer |
CIRCUNSTANCIAS CLIMÁTICAS
La cosecha 2011 presentó un invierno fresco y lluvioso, que permitió la brotadura en fechas normalizadas. La primera parte de la primavera fue muy seca y con temperaturas elevadas propias de principios de verano, hasta que a finales de mayo empezaron las lluvias y bajaron las temperaturas. Este ciclo duró hasta principios de agosto y dejó un inicio de verano parecido a una primavera fresca. A partir de entonces las temperaturas subieron por encima de la media con una climatología extremadamente seca.
NOTA DE CATA
Color amarillo pálido, brillante. Aroma característico de la variedad, donde sobresalen aromas de hierbas de bosque, frutas no demasiado maduras, frutas tropicales, lichi, con notas evidentes de ahumados varietales, todo envuelto en un perfume floral. Potencia varietal en boca con una acidez finamente incisiva que le da frescor. Posgusto largo y de buena duración.
MARIDAJE
Al ser una variedad universal, tiene una gastronomía amplia. Por sus características marcadas, podemos combinarlo bien con ahumados de pescado, salmón, anguila. Por su potencia y notas de frutas tropicales, queda bien en guisos de carnes no muy rojas ni de caza, hechos con fondos dulces de orejones, picadillos de frutos secos, ciruelas y piñones.