Elaboración

La elaboración a partir de cada variedad se realiza de manera separada. Una vez decidido el punto óptimo de madurez de las uvas, estas se recogen y se transportan rápidamente a la bodega. Después de un ligero despalillado y pisado, tan solo el mosto de flor se utiliza para elaborar el Minuet. El mosto cae por gravedad al depósito de desfangado, donde se separan de manera natural los restos más gruesos. Una vez limpiado, el mosto es conducido a las botas de fermentación, donde se transforma en vino durante 25 días. La temperatura es controlada constantemente a 14 °C. Las botas son nuevas, de roble francés de grano fino y de un volumen de 300 litros. A continuación, se trabajan las lías finas durante 3 meses para dar volumen y complejidad al vino. Dos meses más de reposo en las botas conferirán el carácter final al vino.

La Viña

Elaborado con uvas seleccionadas de las variedades xarelo y chardonnay, ambas provenientes de nuestra finca Sumarroca, de 402,8 ha.

Concretamente, la xarelo proviene de la selección de una parte de la parcela Peretes, situada en el Clos Santa Creu, cuya extensión es de 3,20 ha. Se trata de una viña vieja, de más de 50 años, conducida en vaso. La parcela presenta una ligera pendiente y está encarada hacia el sur. El terreno es muy pobre, con elevados contenidos de arenas y gravas.

La variedad chardonnay proviene de una parte de la parcela Mariana, situada en el Clos Els Plans, cuya extensión es de 2,25 ha. Se trata de una viña de mediana edad, rozando los 30 años, conducida en cordón Royat doble. Su exposición es nordeste-sudoeste. Se trata de un terreno con presencia de arcillas férricas.

	Xarelo	Chardonnay

Circunstancias climáticas

La cosecha de 2010 comenzó con un invierno frío y muy lluvioso. Esto proporcionó una buena base para el correcto crecimiento de la planta. La primavera, en cambio, fue un poco más seca de lo normal, con temperaturas similares a las medias. No obstante, el verano llegó extremadamente seco y caluroso, con una oleada de calor hacia mediados de agosto que afectó en parte a la maduración del chardonnay, ya que se había avanzado la maduración por la extrema sequía. En cambio, el xarelo recibió de lleno la oleada, aunque no le afectó, ya que es una variedad muy rústica que aguanta muy bien las variaciones climatológicas que tenemos en nuestra zona. El chardonnay se recogió el 19 de agosto, mientras que el xarelo se recogió el 7 de septiembre.

Nota de Cata

De color pálido con tonalidades verdosas, se presenta con unas notas muy marcadas de flores blancas conjuntadas con melocotones amarillos y ligeras notas de albaricoques. Entrada en boca muy fresca, donde destacan notas de melocotones y piel de mandarina con notas finales de pastelería. Final de boca fresca con posgusto largo y afrutado.

Maridaje

Al tratarse de un vino fresco, pero a la vez voluminoso, combina perfectamente con quesos curados y semicurados. También liga muy bien con pescados de textura cremosa, como por ejemplo la lubina convenientemente cocinada al horno o acompañada de alguna salsa cremosa. Las aves de caza también maridan bien con este vino.