ELABORACIÓN

El proceso de elaboración comienza en la bodega, enfriando las uvas a 8 °C de temperatura y realizando una maceración pelicular de unas horas, después de desgranarlas. Seguidamente, se sangra el mosto por gravedad y se decantan las partículas en suspensión durante un día. Al mosto decantado y limpio se le inocula una cepa de levaduras seleccionadas y se procede a la fermentación a 13-14 °C de temperatura. La duración de este proceso es de unos 25 días. Antes de terminar, se realiza un trasvase de depósito y se baja la temperatura a -2 °C para detener la fermentación, por lo que quedan unos pocos gramos de glucosa residual.

El vino resultante se trasvasa al cabo de tres semanas a otro depósito frío, donde se filtra y se estabiliza, y así queda a punto para embotellar. El vino embotellado se guarda dos meses antes de comercializarlo.

LA VIÑA

Vino elaborado con uvas muscat de la finca Sabartés, de 26 ha, en el término de Banyeres del Penedès, y de cuatro parcelas de la finca Sumarroca, de 402,8 ha, en el término de Sant Sadurní d'Anoia.

En total, la variedad muscat de grano pequeño suma 21,5 ha.

En Sabartés, la plantación es del año 1986; Situada a pocos kilómetros del mar, tiene una gran influencia mediterránea. Es conducida en espaldera con poda Royat de doble cordón. La tierra es arcillosa, de textura franca y limos, con un porcentaje bajo de cal.

En la finca Sumarroca, la tierra es arcillosa, con abundancia de arenas y gravas, y con un porcentaje de cal del 12-14%. La conducción es mixta, con marcos de plantación más estrechos y con poda Guyot y Royat.

Se trata de una variedad primeriza: en 2010 se vendimió entre los días 21 de agosto y 4 de septiembre. Además, es muy sensible al oídio o la ceniza.

Muscat

CIRCUNSTANCIAS CLIMÁTICAS

La cosecha 2011 presentó un invierno fresco y lluvioso, que permitió la brotadura en fechas normales. La primera parte de la primavera fue muy seca y con temperaturas elevadas propias de principios de verano, hasta que a finales de mayo empezaron las lluvias y bajaron las temperaturas. Este ciclo duró hasta principios de agosto y dejó un inicio de verano parecido a una primavera fresca. A partir de entonces las temperaturas subieron por encima de la media con una climatología extremadamente seca.

NOTA DE CATA

Color amarillo pálido brillante. Aroma con mucha profusión de frutas blancas de verano, como la uva y el melocotón blanco. Notas florales y de miel. En boca es aterciopelado, cremoso, muy amable, con abundancia de aromas de boca en vía retronasal. Muy equilibrado y con un posgusto largo y agradable. Evoluciona bien con los años.

MARIDAJE

Adecuado para platos de entrantes frescos: buñuelos de bacalao, boquerón, chanquetes, etc. También para platos de pescado y marisco, tanto a la plancha (lenguado, lubina, rosada, cigalas...) como en platos más elaborados (zarzuela, arroz con marisco, fideuá, guisos de pescado y de bogavante, vieiras con alcachofas, ostras...) y para primeros platos frescos, como sushi, tempuras, carpaccios de bacalao, de langosta, de salmón, de atún o de buey, de setas... También marida muy bien con quesos tiernos o curados no muy potentes. O simplemente solo, por el placer de tomar una copa de vino. Servir fresco, a 6 °C de temperatura.