ELABORACIÓN

El proceso de elaboración comienza en la bodega, enfriando las uvas a 8 °C de temperatura y realizando, en un depósito adecuado, una maceración pelicular de unas horas, después de desgranar las uvas. Cuando consideramos que el contacto íntimo entre las pieles y el mosto es adecuado, bombeamos el conjunto a las prensas, donde, sin prensar, separamos el mosto de las pieles, y este pasa al depósito de decantación de uno a dos días, hasta que el mosto queda perfectamente transparente. Seguidamente, se trasvasa al depósito de fermentación, donde inoculamos una cepa de levaduras seleccionadas para iniciar el proceso, que realizaremos a 14 °C de temperatura durante unos 20 días. Justo antes de acabar, se trasvasa a otro depósito, disminuyendo la temperatura a -2 °C para detener la fermentación, por lo que queda un pequeño residuo de glucosa. Después de unas semanas en reposo, se filtra, se estabiliza y seguidamente se embotella.

El vino se guarda dos meses antes de comercializarlo.

LA VIÑA

Vino elaborado con uvas de la variedad riesling de la finca Sabartés, de 26 ha, en el término municipal de Banyeres del Penedès.

La plantación, del año 1986, se encuentra situada a pocos kilómetros del mar y tiene una gran influencia mediterránea. Se optó por el sistema de conducción en espaldera con poda Royat de doble cordón. La tierra es arcillosa, de textura franca y limos, con un porcentaje bajo de cal. La finca tiene riego por goteo para disponer de reservas de agua durante el periodo de brote de las viñas y prevenir el estrés hídrico del verano.

La variedad riesling es difícil de cultivar, ya que es muy sensible al Botrytis cinerea y a la podredumbre ácida. Para minimizar el riesgo de estos hongos, se realiza una poda de verano cuidadosa para ventilar los racimos. Esta variedad es muy poco productiva, ya que las uvas son pequeñas: 5500 kg/ha.

Riesling

CIRCUNSTANCIAS CLIMÁTICAS

La añada 2011 presentó un invierno fresco y lluvioso que permitió la brotación en fechas normales. La primera parte de la primavera fue muy seca y con temperaturas elevadas propias de principios de verano hasta que, a finales de mayo, empezaron las lluvias y bajaron las temperaturas.Este ciclo duró hasta principios de agosto y dejó un inicio de verano parecido a una primavera fresca. A partir de entonces las temperaturas subieron por encima de la media con una climatología extremadamente seca.

NOTA DE CATA

Color amarillo pálido. Aromas complejos donde se aprecian notas afrutadas de pera, manzana y albaricoque, junto con notas empireumáticas de sotobosque, hierbas de montaña, caucho, bresca y cuero. En boca se aprecian matices muy amplios de hierba fresca, heno y frutas. Destacan las sensaciones minerales y algo metálicas características de la variedad. Después de la degustación, queda un aroma de boca muy agradable y prolongado.

MARIDAJE

El riesling es un vino que tiene muy buena potencia de boca y, por tanto, cuenta con un amplio abanico de combinaciones. Le van bien las combinaciones de guisos de carnes y aves. Naturalmente, al ser un blanco marida bien con toda clase de pescados, incluso los que son ricos en grasas, como el salmón a la plancha o guisado, el gallo y el atún. Las notas de sotobosque le aportan virtudes para las aves con finas hierbas, embutidos blancos y quesos curados y cremosos: el queso, torta del Casar, el Afuega'l pitu asturiano, y el Nevat petit y el Serrat de cabra catalanes.