ELABORACIÓN

El proceso de elaboración comienza en la bodega, enfriando las uvas a 8 °C de temperatura y realizando una maceración pelicular unas horas antes de desgranar las uvas. Seguidamente, se sangra el mosto por gravedad y se decantan las partículas en suspensión durante un día.
A partir de este punto evitamos el contacto del mosto con el aire, por lo que actuamos con atmósfera de nitrógeno.

Al mosto decantado y limpio se le inocula una cepa de levaduras seleccionadas y se procede a la fermentación a 13-14 °C de temperatura. La duración de este proceso es de unos 20 días.

Antes de terminar, se realiza un trasvase de depósito y se baja la temperatura a -2 °C para detener la fermentación, por lo que se dejan unos pocos gramos de glucosa residual.

El vino resultante se trasvasa al cabo de tres semanas a otro depósito frío, donde se filtra y se estabiliza, quedando a punto de embotellar.
El vino embotellado se guarda dos meses antes de comercializarlo.

LA VIÑA

Vino elaborado con uvas de la finca Sabartés, de 26 ha, en el término de Banyeres del Penedès, plantadas en el año 1986, y de dos parcelas de la finca Sumarroca, en el término de Sant Sadurní d’Anoia. La superficie total de sauvignon blanco es de 5,5 ha.

Los dos microclimas diferentes hacen que el resultado sea diverso en función de la finca.

Esta variedad tiene un buen desarrollo vegetativo y no es problemática en cuanto a sensibilidad  a enfermedades. Es poco productiva; es raro que supere los 7000 kg/ha.

Sauvignon blanco

CIRCUNSTANCIAS CLIMÁTICAS

2011 fue un año en el que las lluvias fueron abundantes, sobre todo en primavera. Las viñas tuvieron una buena reserva de agua y esto les permitió un buen desarrollo foliar. Las temperaturas de primavera fueron más bajas de lo normal; el día 8 de marzo incluso cayó una notable nevada. Este hecho retrasó bastante la brotación y, por esta razón, con un verano en el que las temperaturas de media estuvieron por debajo de los valores normales, la vendimia se retrasó mucho.

Después de bastantes años en los que las producciones fueron bajas o normales, el 2010 se caracterizó por una producción ligeramente superior a la media. 

NOTA DE CATA

Color amarillo pálido, brillante. Posee el aroma característico de la variedad, donde sobresalen aromas de hierbas de bosque, frutas no muy maduras y frutas tropicales como el lichi, con notas evidentes de ahumados varietales, todo ello envuelto por perfume floral. Potencia varietal en boca con una acidez finamente incisiva que lo convierte en fresco. Posgusto largo y de buena duración.

MARIDAJE

Al ser una variedad universal, marida bien con una amplia gastronomía. Por sus características marcadas, lo podemos combinar bien con ahumados de pescado: salmón o anguila. Por su potencia y sus notas de frutas tropicales, combina magníficamente bien con  guisos de carnes (no muy rojas ni de caza) cocinadas con fondos dulces de orejones, picadas de frutos secos, ciruelas y piñones.