ELABORACIÓN

La elaboración del cava empieza con la selección de las uvas y se realiza con cada variedad de manera independiente, en semanas distintas. Recogemos las variedades por separado, cuidando y separando cada parcela. El proceso en la bodega se inicia con el despalillado de las uvas que, a continuación y en tiempo real, se enfrían a 8 °C para minimizar las oxidaciones.

Acto seguido, las bayas pasan a las prensas, donde se sangra el mosto por escurrimiento natural, que es del orden del 55%. El resto, hasta el 66%, se destina a otros ensamblajes. El mosto flor se decanta en depósitos especiales, se enfría a 6 °C y se deja en reposo durante 36 horas. El mosto limpio, casi transparente, pasa entonces a los depósitos de fermentación, donde se le inoculan levaduras seleccionadas. La fermentación se realiza a 14 °C durante tres semanas.

Después de los tratamientos de acabado, filtración y estabilización, realizamos el ensamblaje de los vinos de las cuatro variedades en diferentes porcentajes, normalmente parecidos cada año, pero con pequeñas diferencias en función de la vendimia.

LA VIÑA

Cava elaborado con uvas de nuestras fincas Sumarroca (de 402,8 ha), Molí Coloma (de 30,5 ha) y Sabartés (de 26 ha).

Para la elaboración de nuestros cavas partimos de la selección de las mejores parcelas de las variedades tradicionales del cava: macabeo, xarelo, parellada y la universal chardonnay.

Los distintos tipos de terreno de cada finca se adecúan a cada una de las variedades. En primer lugar, Sabartés, con una importante influencia del mar, posee terrenos de arcilla y limos. En segundo lugar, Sumarroca, que desde su parte más alta se orienta hacia el sur con una perfecta insolación y que es considerada la cuna del cava, se caracteriza por terrenos de arcilla y gravas, pobres en materia orgánica. Finalmente, la finca Molí Coloma, próxima a la de Sumarroca, dentro de la cuenca del Anoia, posee terrenos profundos con gravas.

Macabeo	Parellada	Xarelo	Chardonnay

NOTA DE CATA

El Brut Reserva es un cava con una crianza media de dos años. Tiene un color amarillo pálido, nacarado. El desprendimiento constante de pequeñas burbujas que explotan en la superficie forman en la copa una ligera corona circular. El aroma es fresco, gracias a las notas afrutadas del vino base y la aportación de la crianza sobre levaduras. Limpio y sin vinosidad, es fácil de beber, ya que la entrada en boca es cremosa y ligeramente dulce, debido a la adición de licor de expedición. Espumea perfectamente, sin exceso de gas carbónico, y tiene una acidez equilibrada. Un auténtico paseo por la boca.

MARIDAJE

Los buenos cavas pueden acompañar cualquier aperitivo y comida de principio a fin: entrantes fríos o calientes, plancha, guisos, fritos, etc., y en el caso del brut, un postre no excesivamente dulce, macedonias, pasteles, crema catalana, etc.