ELABORACIÓN

El cava Cuveé es un ensamblaje mayoritario de chardonnay y parellada (en un porcentaje menor). La conjugación de las dos variedades lo hace un cava diferente, ya que aprovechamos las características singulares de la chardonnay –cuerpo, untuosidad, potencia aromática y frescura de acidez– con las de la parellada –fina, sutil, elegante. El resultado es un conjunto armónico de un cava que cumple como tal, pero con una singularidad diferente.

Las dos variedades se vinifican de manera parecida, pero con pequeñas diferencias. Durante la recepción de la uva se realiza un enfriamiento instantáneo de estas, que son conducidas directamente a las prensas, donde se extrae por gravedad tan solo el 55% del mosto. A continuación, este mosto va a un depósito especial para realizar una decantación en el curso de un día o día y medio a baja temperatura. Una vez decantado, el mosto queda transparente y va al depósito de fermentación, donde este proceso se realiza a 14 °C de temperatura. Una vez acabada la fermentación, se procede al ensamblaje de las dos variedades. Se filtra, se estabiliza y se realiza la toma de espuma y la crianza en cava. Al ser un gran reserva, permanecerá en crianza una media de 36 meses y, por el hecho de ser un brut nature, no tendrá licor de expedición.

LA VIÑA

Uvas de chardonnay procedentes de la finca Sabartés, en el término municipal de Banyeres del Penedès, y uvas de parellada de la finca Sumarroca, en el término de Sant Sadurní d’Anoia.

En la zona litoral mediterránea, la variedad chardonnay consigue una maduración completa y, aunque las temperaturas medias son un poco más moderadas que en el interior, conseguimos una uva con una acidez perfecta para un cava y una graduación alcohólica de entre 10,5% y 11,5% vol.

Además, el riego por goteo le permite, al mismo tiempo, no sufrir estrés hídrico. La parellada de la finca Sumarroca se encuentra en la parte más alta de la plantación. Con un terreno pedregoso y de gravas, es una tierra pobre y las viñas tienen una producción baja, con lo que se consiguen unas uvas parellada bien equilibradas y con parámetros analíticos perfectos, aunque la acidez es algo baja.

Parellada	Chardonnay

NOTA DE CATA

Cava de crianza larga donde se conjugan las virtudes de la chardonnay con la finura de la parellada. La untuosidad de la chardonnay, junto con la sutileza de la parellada, crean un conjunto aromático más profundo, con fondos aromáticos de panificación, consecuencia de la larga crianza. No produce sequedad en boca. No se podría decir que sea un cava seco, ya que que la suavidad de la entrada en boca le otorga mucha armonía y elegancia. Además, espumea suavemente.

MARIDAJE

Al tener una mayor estructura, es un cava muy adecuado para acompañar cualquier tipo de alimento, incluso carnes rojas y de caza, guisos, zarzuelas, pasta, arroz con marisco, arroz mixto o arroz negro. También puede acompañar quesos curados y cremosos, de buena potencia.