ELABORACIÓN

Empezamos la elaboración sin desgranar. Las uvas van directamente a las prensas. De aquí extraemos una pequeña fracción de mosto flor que sale sin color. Lo separamos y lo decantamos aparte. Es un mosto blanco hecho con uvas negras que utilizaremos para elaborar dos cavas especiales. A continuación, con la prensa cerrada, realizamos una maceración de unas horas, hasta que tenemos el color rosado deseado. La extracción total de mosto es del 50%. Tan solo extraemos el mosto flor.

Llegados a este punto, sangramos el mosto teñido por las pieles y procedemos a decantarlo hasta dejarlo limpio e iniciamos la siembra de levaduras; la fermentación se realizará a 16 ºC. Una vez acabada la fermentación, realizamos la filtración y estabilización y, en el mes de febrero, iniciamos la segunda fermentación en cava.

La crianza en botella tendrá una duración media de 16 meses, mientras que en el degüelle final la dosificación del licor de expedición será de 7 gramos/litro.

LA VIÑA

Cava elaborado exclusivamente con uvas pinot noir de la finca Sumarroca, de 402,8 ha, en el término de Sant Sadurní d'Anoia, y de la finca Molí Coloma, de 30,5 ha, en el término de Subirats. En total, la variedad pinot noir suma 16 ha.

La primera plantación de pinot noir es del año 1992, en Molí Coloma, con conducción Royat y marco de plantación convencional. Posteriormente se plantaron, en la finca Sumarroca, dos parcelas de 5,5 ha cada una con Royat doble, Guyot y un marco de plantación más estrecho.

En la finca Sumarroca, la tierra es arcillosa, con abundancia de arenas y gravas, y un porcentaje de cal del 12-14%. En la finca Molí Coloma el terreno es de aluvión del río Anoia, con abundancia de arcilla y arenas.

Es una variedad primeriza. Este último año la recogimos extraordinariamente tarde, del 25 al 30 de agosto. Otros años resultaba muy normal realizar la cosecha el día 14 o 16. Es muy sensible al Botrytis cinerea y al corrimiento de la flor.

Pinot noir

NOTA DE CATA

Color rosado de capa media. Rojo fresa. Atractivo. En copa forma rosarios de pequeñas burbujas persistentes. Aroma de frutas rojas, destacando las notas de cereza madura, de fresa y de ciruela madura, con otros matices propios de la crianza sobre levaduras. En boca es fresco, con incidencia de los aromas por vía retronasal. Espumea con elegancia, en la medida adecuada. Su sabor es persistente y muy agradable.

MARIDAJE

Es el cava perfecto para el aperitivo. Su estructura propia de rosado le permite acompañar todo tipo de platos: guisos, fritos, pasta, ahumados, etc. No recomendamos tanto los alimentos a la plancha, ya que sus características no son las de un cava blanco, que sí es más adecuado en este caso.