Elaboración

La época de maduración de las variedades con las que se elabora este cava es muy diferente: la variedad chardonnay madura a mitad de agosto, la xarelo a mitad de septiembre y la parellada a primeros de octubre.

La vinificación es la típica de un vino base para cava. Las uvas de cada variedad se desgranan en la bodega, se enfrían para minimizar la oxidación y se introducen en las prensas, de donde solo se extrae el mosto flor, el que sale por gravedad, que es aproximadamente el 50-55%. Se decanta el mosto por gravedad durante 24-36 horas y la fermentación se realiza con el mosto limpio a una temperatura de 14 ºC.

Una vez finalizada, se realiza la filtración y el ensamblaje de los diferentes vinos de las tres variedades. El último paso antes del tiraje es una ultrafiltración para dejar el vino estéril. El tiempo de crianza en cava es de más de 24 meses (de 28 meses a 36 meses).

Producción limitada

La Viña

La alta calidad de este cava se halla en la selección de las parcelas de viña que lo forman. La base del Núria es la variedad xarelo, de la parcela Peretes, de 4,1 hectáreas, en el pago Santa Creu de la finca Sumarroca. Se trata de una viña vieja de más de 50 años, con un xarelo espléndido de producción baja y tierra muy pobre, de arenas y gravas. La parellada proviene de la parcela Mirador de la misma finca, con una extensión de 8,17 ha. Es un terreno pobre con más arcilla y grava calcárea. La variedad chardonnay proviene de la parcela Castell, de 3,6 ha, situada en la parte superior de la finca Sabartés.

El hecho de poder escoger las mejores uvas de las mejores parcelas es lo que marca la diferencia respecto a otros cavas.

Parellada	Xarelo	Chardonnay

Nota de Cata

El Núria Claverol es un cava de alta calidad que destaca, en primer lugar, por la cantidad de pequeñas burbujas que se forman en la copa, persistentes.

Su color es amarillo pálido, a pesar del largo tiempo de crianza.

En nariz es muy aromático y se pueden percibir las frutas de las variedades del vino base perfectamente conjugadas con los aromas de brioche, con ligeras notas ahumadas de fondo debido al tostado varietal de la xarelo. Es un punto tostado, como pan tostado.

En boca destaca su finura y espumea con elegancia, con una nota de ligera dulzura que lo redondea, lo vuelve meloso. El paso por boca es brillante y complejo.

Maridaje

Como todos los cavas, el Núria Claverol puede acompañar cualquier comida de principio a fin. Por su finura, lo recomendamos para aperitivos y entrantes, que acostumbran a ser ligeros y respetan las características organolépticas de este cava. Naturalmente, también puede resultar espléndido en cualquier comida.

Disponibilidad

Actualmente hay botellas disponibles.

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