Bòria
Palabras mayores
Vino elaborado con uvas seleccionadas principalmente de la variedad syrah, cabernet sauvignon y merlot. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés nuevas durante 12 meses.
Al ser un vino con mucha estructura, requiere alimentos con potencia como carnes rojas condimentadas, carnes de caza, quesos y dulces de chocolate.
ELABORACIÓN
La elaboración a partir de cada variedad se realiza de manera separada. Una vez decidido el punto óptimo de madurez de las uvas, estas se recogen y se transportan rápidamente a la bodega. En el caso de la variedad syrah, la uva se enfría a 12 °C y se mantiene así durante 3 días, para conseguir una mayor extracción de aromas afrutados. La fermentación se realiza a 26 °C. La maceración dura 18 días en el caso de la syrah, 16 días en el de la cabernet sauvignon y 15 días en el de la merlot. Una vez realizada la fermentación maloláctica en depósito, el vino se trasiega a las barricas. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés nuevas con un tamaño de grano fino. Los diferentes toneleros y tostados confieren complejidad a la mezcla final. Tras 12 meses en barricas, tan solo una selección entrará en la mezcla final.
LA VIÑA
Vino elaborado con uvas seleccionadas principalmente de la variedad syrah. Se completa con las variedades cabernet sauvignon y merlot, todas ellas procedentes de nuestra finca Sumarroca, de 402,8 ha. Concretamente, la syrah procede de la selección de una parte de la parcela Garrofer, situada en la parte superior del Clos Santa Creu. La extensión de la parcela es de 4,56 ha. Se trata de una viña de 12 años conducida en cordón Royat doble. Su exposición es sudeste-noroeste. El terreno es muy pobre en materia orgánica y presenta una mezcla de arcillas férricas con gravas y arenas. La cabernet sauvignon procede de la parcela Pere Plans, situada en el Clos Els Plans. La extensión de la parcela es de 2,47 ha. Se trata de una viña de más de 25 años conducida en cordón Royat doble y con una exposición norte-sur. La merlot procede de una parte de la parcela Janet Benet, situada en el Clos Els Plans. La extensión de la parcela es de 6,71 ha. Se trata de una viña de más de 22 años conducida en cordón Royat doble y con una exposición sudoeste-nordeste. En este Clos hay presencia de arcillas férricas con algunas gravas.
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| Syrah | Cabernet sauvignon | Merlot |
CIRCUNSTANCIAS CLIMÁTICAS
La cosecha de 2006 fue lluviosa, con unas temperaturas ligeramente inferiores a la media. Tan solo el verano ofreció una tregua. Esto hizo que el crecimiento vegetativo fuera alto y se tuvo que trabajar mucho en el campo; la poda en verde se realizó en tres ocasiones a lo largo de la primavera. La maduración se pudo alargar un poco en las variedades de ciclo medio como la syrah y la merlot, mientras que la cabernet sauvignon se recogió en las fechas normales.
NOTA DE CATA
Color cereza oscuro, profundo, con notas granates violáceas. Aroma potente, muy elegante, con notas especiadas y concentrado de frutos negros, ciruelas y cerezas. Notas de roble muy delicadas. En boca es elegante y carnoso, lleno de expresión afrutada, con taninos maduros y notas de tostado en madera de cedro.
MARIDAJE
Al ser un vino con bastante estructura, requiere alimentos con potencia. Las carnes rojas condimentadas y las carnes de caza maridan muy bien. Alimentos con salsas de frutas del bosque y también los quesos curados y los quesos azules. Un pastel de chocolate o una tableta de chocolate también maridan bien, ya que es un vino con una acidez equilibrada.