Temps de Fruits 3
La expresión de la innovación
“Temps de fruits” surge como resultado de las investigaciones vitivinícolas que llevamos a cabo desde hace años en nuestra parcela experimental “Vinyes del Món”.
Cada número corresponde a una elaboración única con variedades internacionales que aportan matices diferenciales de nuestro terroir.
ELABORACIÓN
Esta variedad se cosechó el 14 de septiembre. Una vez desraspada la uva, se pone en el depósito de maceración, donde se macera durante 7 días a 26 ºC. Posteriormente, se descuba y el mosto termina de fermentar a una temperatura de 18 ºC. Una vez terminada la fermentación, se procede a realizar la fermentación maloláctica en depósito de inoxidable a una temperatura controlada de 20 ºC. Una vez realizada, se trasvasa el vino y se deja reposar unas semanas antes de hacer la suave clarificación y estabilización que precede al filtrado final del vino.
LA VIÑA
Elaborado con uvas seleccionadas de la variedad experimental n.º 3 procedentes de nuestra finca Sumarroca, de 402,8 ha.
La parcela experimental presenta un suelo pobre en materia orgánica y de origen calcáreo. La parcela tiene una exposición oeste, mientras que las hileras tienen una exposición norte/sur con una conducción Royat doble.
CIRCUNSTANCIAS CLIMÁTICAS
La cosecha 2011 presentó un invierno fresco y lluvioso, que permitió la brotadura en fechas normales. La primera parte de la primavera fue muy seca y con temperaturas elevadas propias de principios de verano hasta que, a finales de mayo, empezaron las lluvias y bajaron las temperaturas. Este ciclo duró hasta principios de agosto y dejó un inicio de verano parecido a una primavera fresca. A partir de entonces las temperaturas subieron por encima de la media con una climatología extremadamente seca.
NOTA DE CATA
Vino potente con notas de frutas del bosque (moras y frambuesas), equilibradas con notas florales (flor de geranio y violeta) y notas especiadas (clavo) que aportan gran complejidad al vino. En boca es voluminoso y presenta unos taninos que enlazan perfectamente con una acidez fresca, lo que da un vino largo y gustoso.
MARIDAJE
Puede combinar con platos de origen muy diverso. Puede quedar bien con una ensalada de frutas a la que podemos añadir flores o también con un plato de carne de caza. También marida bien con quesos cremosos y curados. Las carnes elaboradas con especias maridan bien.