Elaboració

L'elaboració a partir de cada varietat es realitza de manera separada. Un cop decidit el punt òptim de maduresa del raïm, es cull i es transporta ràpidament al celler. Després d'un desrapament i trepig lleugers, només s'utilitza el most de flor per elaborar el Minuet. El most cau per gravetat al dipòsit de desfangament, on se separen de manera natural les restes més gruixudes. Un cop net, es condueix el most a les bótes de fermentació, on es transforma en vi durant 25 dies. La temperatura es controla constantment a 14 °C. Les bótes són noves, de roure francès de gra fi i d'un volum de 300 litres. A continuació, es treballen els pòsits fins durant 3 mesos per donar volum i complexitat al vi. Dos mesos més de repòs a les bótes conferiran al vi el caràcter final.

La Vinya

Elaborat amb grans seleccionats de les varietats xarel·lo i chardonnay, totes dues procedents de la nostra Finca Sumarroca, de 402,8 ha.

Concretament, la xarel·lo prové de la selecció d'una part de la parcel·la Peretes, situada al clos Santa Creu, que té una extensió de 3,20 ha. Es tracta d'una vinya vella, de més de 50 anys, podada en vas. La parcel·la presenta un lleuger pendent i està encarada cap al sud. El terreny és molt pobre, amb continguts elevats d'arenes i graves.

La varietat chardonnay prové d'una part de la parcel·la Mariana, situada al clos Els Plans, que té una extensió de 2,25 ha. Es tracta d'una vinya de gairebé 30 anys, podada en cordó Royat doble. L'exposició és nord-est/sud-oest. Es tracta d'un terreny amb presència d'argiles fèrriques.

	Xarel.lo	Chardonnay

Circumstàncies climàtiques

La collita del 2010 va començar amb un hivern fred i molt plujós. Això va proporcionar una bona base per al correcte creixement de la planta. La primavera, en canvi, va ser una mica més seca del normal, amb temperatures semblants a les mitjanes. No obstant això, l'estiu va arribar extremadament sec i calorós, amb una onada de calor cap a mitjan agost que va afectar, en part, la maduració del chardonnay, que s'havia avançat a causa de la sequera extrema. En canvi, el xarel·lo va rebre de ple l'onada de calor, però no li va afectar perquè és una varietat molt rústica que aguanta molt bé les variacions climatològiques que tenim a la nostra zona. El chardonnay es va collir el 19 d'agost, mentre que el xarel·lo es va collir el 7 de setembre.

Nota de tast

De color pàl·lid amb tonalitats verdoses, es presenta amb unes notes molt marcades de flors blanques conjuntades amb préssecs grocs i lleugeres notes d'albercocs. Entrada en boca molt fresca, on destaquen notes de préssecs i pell de mandarina amb notes finals de pastisseria. Final de boca fresca amb postgust llarg i afruitat.

Maridatge

Com que es tracta d'un vi fresc i, alhora, voluminós, combina perfectament amb formatges curats i semicurats. També lliga molt bé amb peixos de textura cremosa, com per exemple el llobarro convenientment cuinat al forn o acompanyat d'alguna salsa cremosa. Les aus de caça també mariden bé amb aquest vi.