ELABORACIÓ

L'elaboració del cava comença amb la selecció del raïm i es realitza amb cada varietat de manera independent, en setmanes diferents. Recollim les varietats per separat, tenint cura de cada parcel·la i separant-la.

El procés al celler s'inicia amb el desrapament dels grans de raïm que, a continuació i en temps real, es refreden a 8 °C per minimitzar-ne l'oxidació. Tot seguit, les baies passen a les premses, on se sagna el most per escorriment natural, que és d'un 55%. La resta, fins al 66%, es destina a altres assemblatges.

El most flor es decanta en dipòsits especials, es refreda a 6 °C i es deixa en repòs durant 36 hores. El most net, gairebé transparent, passa llavors als dipòsits de fermentació, on se li inoculen llevats seleccionats. La fermentació es realitza a 14 °C durant tres setmanes. Després dels tractaments d'acabat, filtració i estabilització, realitzem l'assemblatge dels vins de les quatre varietats en diferents percentatges, normalment semblants cada any, però amb petites diferències en funció de la verema.

LA VINYA

Cava elaborat amb raïm de les nostres finques Sumarroca (de 402,8 ha), Molí Coloma (de 30,5 ha) i Sabartés (de 26 ha).

Per elaborar els nostres caves partim sempre de la selecció de les millors parcel·les de les varietats tradicionals del cava: macabeu, xarel·lo, parellada i la universal chardonnay.

Els diferents tipus de terreny de cada finca s'adeqüen a cadascuna de les varietats.

En primer lloc, Sabartés, amb una important influència del mar, posseeix terrenys d'argila i llims. En segon lloc, Sumarroca, que des de la part més alta s'orienta cap al sud amb una perfecta insolació i que es considera el bressol del cava, es caracteritza per terrenys d'argila i graves, pobres en matèria orgànica. Finalment, la Finca Molí Coloma, propera a la de Sumarroca, dins de la conca del riu Anoia, posseeix terrenys profunds amb graves.

Macabeu	Parellada	Xarel·lo	Chardonnay

NOTA DE TAST

El Brut Nature Gran Reserva és un cava amb una criança mitjana de tres anys. Té un color groc pàl·lid i forma a la copa una lleugera corona circular. L'aroma és fresca, gràcies a les notes afruitades del vi de base i a l'aportació de la criança sobre llevats. Net i sense vinositat, és fàcil de beure, perquè en l'entrada en boca és cremós però sec, sense addició de licor d'expedició (sucres) i lleugerament dolç.

Escuma perfectament, sense excés de gas carbònic, i té una acidesa equilibrada. Un autèntic passeig per la boca.

MARIDATGE

Els bons caves poden acompanyar qualsevol aperitiu i àpat del principi fins a la fi: entrants freds o calents, menjar a la planxa, guisats, fregits, etc. El Brut Nature Gran Reserva també constitueix un bon acompanyament per a postres no excessivament dolces, macedònies, pastissos de diversos tipus, etc.