ELABORACIÓ

El cava Cuveé és un assemblatge majoritari de chardonnay i parellada (en un percentatge menor). La conjugació de les dues varietats el fa un cava diferent perquè aprofitem les característiques singulars del chardonnay —cos, untuositat, potència aromàtica i frescor d'acidesa— amb les del parellada —fi, subtil, elegant—. El resultat és un conjunt harmònic d'un cava que compleix com a tal, però amb una singularitat diferent.

Les dues varietats es vinifiquen de manera semblant, però amb petites diferències. Durant la recepció del raïm se'n realitza un refredament instantani i se'l condueix directament a les premses, on se n'extreu per gravetat només el 55% del most. A continuació, aquest most va cap a un dipòsit especial per realitzar una decantació d'un dia o un dia i mig a baixa temperatura. Un cop decantat, el most queda transparent i va al dipòsit de fermentació, on aquest procés es realitza a 14 °C de temperatura. Un cop acabada la fermentació, es procedeix a l'assemblatge de les dues varietats. Es filtra, s'estabilitza i es realitza la presa d'escuma i la criança en cava. Com que és un gran reserva, romandrà en criança una mitjana de 36 mesos i, pel fet de ser un brut nature, no tindrà licor d'expedició.

LA VINYA

Raïm chardonnay procedent de la Finca Sabartés, al terme municipal de Banyeres del Penedès, i raïm parellada de la Finca Sumarroca, al terme de Sant Sadurní d’Anoia.

A la zona litoral mediterrània, la varietat chardonnay aconsegueix una maduració completa i, tot i que les temperatures mitjanes són una mica més moderades que a l'interior, aconseguim un raïm amb una acidesa perfecta per a un cava i una graduació alcohòlica d'entre 10,5% i 11,5% vol.

A més, el regatge gota a gota evita que pateixi estrès hídric. El parellada de la Finca Sumarroca es troba a la part més alta de la plantació. Amb un terreny pedregós i de graves, és una terra pobra i les vinyes tenen una producció baixa, amb la qual cosa s'aconsegueix un raïm parellada ben equilibrat i amb paràmetres analítics perfectes, tot i que l'acidesa és un pèl baixa.

Parellada	Chardonnay

NOTA DE TAST

Cava de criança llarga en el qual es conjuguen les virtuts del chardonnay amb la finor del parellada. L'untuositat del chardonnay, juntament amb la subtilesa del parellada, crea un conjunt aromàtic més profund, amb fons aromàtics de panificació, conseqüència de la llarga criança. No produeix sequedat en boca. No es podria dir que sigui un cava sec perquè la suavitat de l'entrada en boca li atorga molta harmonia i elegància. A més, escumeja suaument.

MARIDATGE

Com que té una major estructura, és un cava molt adequat per acompanyar qualsevol tipus d'aliment, fins i tot carns vermelles i de caça, guisats, sarsueles, pasta, arròs amb marisc, mixt o negre. També pot acompanyar formatges curats i cremosos de bona potència.