ELABORACIÓ

Comencem l'elaboració sense esgranar. El raïm va directament a les premses. D'aquí extraiem una petita fracció de most flor que surt sense color. El separem i el decantem a banda. És un most blanc fet amb raïm negre que utilitzarem per elaborar dos caves especials. A continuació, amb la premsa tancada, realitzem una maceració d'unes hores, fins a obtenir el color rosat desitjat. L'extracció total de most és del 50%. Només extraiem el most flor.

En aquest punt, trafeguem el most tenyit per les pells, procedim a decantar-lo fins a deixar-lo net i iniciem la sembra de llevats; la fermentació es realitzarà a 16 °C. Una cop acabada la fermentació, realitzem la filtració i l'estabilització i, al mes de febrer, iniciem la segona fermentació en cava.

La criança en ampolla tindrà una durada mitjana de 16 mesos, mentre que, al degollament final, la dosificació del licor d'expedició serà de 7 grams per litre.

LA VINYA

Cava elaborat exclusivament amb raïm pinot noir de la Finca Sumarroca, de 402,8 ha, al terme de Sant Sadurní d'Anoia, i de la Finca Molí Coloma, de 30,5 ha, al terme de Subirats. En total, la varietat pinot noir suma 16 ha.

La primera plantació de pinot noir és de l'any 1992, al Molí Coloma, amb conducció Royat i marc de plantació convencional. Posteriorment es van plantar, a la Finca Sumarroca, dues parcel·les de 5,5 ha cadascuna amb Royat doble, Guyot i un marc de plantació més estret.

A la Finca Sumarroca, la terra és argilosa, amb abundància d'arenes i graves, i un percentatge de calç del 12-14%. A la Finca Molí Coloma el terreny és d'al·luvió del riu Anoia, amb abundància d'argila i arenes.

És una varietat primerenca. Aquest últim any la vam collir extraordinàriament tard, del 25 al 30 d'agost. En altres anys resultava molt normal realitzar-ne la collita el dia 14 o 16. És molt sensible al Botrytis cinerea i a la blima de la flor.

Pinot noir

NOTA DE TAST

Color rosat de capa mitjana. Vermell maduixa. Atractiu. En copa forma rosaris de petites bombolles persistents. Aroma de fruites vermelles, on destaquen les notes de cirera madura, de maduixa i de pruna madura, amb altres matisos propis de la criança sobre llevats. En boca és fresc, amb incidència de les aromes per via retronasal. Escuma amb elegància, en la mesura adequada. Sabor persistent i molt agradable.

Maridatge

És el cava perfecte per a l'aperitiu. La seva estructura, pròpia dels rosats, li permet acompanyar tota mena de plats: guisats, fregits, pasta, fumats, etc. No el recomanem tant per als aliments a la planxa perquè no té les característiques d'un cava blanc, que és més adequat en aquest cas.

En boca destaca per la seva finor i escuma amb elegància, amb una nota de lleugera dolçor que l'arrodoneix i el torna melós. El pas per boca és brillant i complex.