Bòria
Un vi en majúscules
Vi elaborat amb raïm seleccionat principalment de les varietats sirà, cabernet sauvignon i merlot. La criança es realitza en bótes noves de roure francès durant 12 mesos.
Com que és un vi amb molta estructura, requereix aliments amb potència, com carns vermelles condimentades, carns de caça, formatges i dolços de xocolata.
ELABORACIÓ
L'elaboració a partir de cada varietat es realitza de manera separada. Un cop decidit el punt òptim de maduresa del raïm, es cull i es transporta ràpidament al celler. En el cas de la varietat sirà, el raïm es refreda a 12 °C i es manté així durant 3 dies per aconseguir una major extracció d'aromes afruitades. La fermentació es realitza a 26 °C. La maceració dura 18 dies en el cas del sirà, 16 dies en el del cabernet sauvignon i 15 dies en el del merlot. Un cop realitzada la fermentació malolàctica en dipòsit, el vi es transvasa a les bótes. La criança es realitza en bótes noves de roure francès amb una mida de gra fi. Els diferents boters i torrats confereixen complexitat a la mescla final. Després de 12 mesos en bótes, només una selecció entrarà a la mescla final.
LA VINYA
Vi elaborat amb raïm seleccionat principalment de la varietat sirà. Es completa amb les varietats cabernet sauvignon i merlot, procedents totes de la nostra Finca Sumarroca, de 402,8 ha. Concretament, la sirà procedeix de la selecció d'una part de la parcel·la Garrofer, situada a la part superior del clos Santa Creu. L'extensió de la parcel·la és de 4,56 ha. Es tracta d'una vinya de 12 anys conduïda en cordó Royat doble. Té una exposició sud-est/nord-oest. El terreny és molt pobre en matèria orgànica i presenta una barreja d'argiles fèrriques amb graves i arenes. La cabernet sauvignon procedeix de la parcel·la Pere Plans, situada al clos Els Plans. L'extensió de la parcel·la és de 2,47 ha. Es tracta d'una vinya de més de 25 anys conduïda en cordó Royat doble i amb una exposició nord/sud. La merlot procedeix d'una part de la parcel·la Janet Benet, situada al clos Els Plans. L'extensió de la parcel·la és de 6,71 ha. Es tracta d'una vinya de més de 22 anys conduïda en cordó Royat doble i amb una exposició sud-oest/nord-est. En aquest clos hi ha presència d'argiles fèrriques amb algunes graves.
|
|
|
| Sirà | Cabernet sauvignon | Merlot |
CIRCUMSTÀNCIES CLIMÀTIQUES
La collita del 2006 va ser plujosa, amb unes temperatures lleugerament inferiors a la mitjana. Només l'estiu va oferir una treva. Això va fer que el creixement vegetatiu fos alt i es va haver de treballar molt al camp. La poda en verd es va realitzar en tres ocasions al llarg de la primavera. La maduració es va poder allargar una mica en les varietats de cicle mitjà com la sirà i la merlot, mentre que la cabernet sauvignon es va recollir en les dates normals.
NOTA DE TAST
Color cirera fosc, profund, amb notes granats violàcies. Aroma potent, molt elegant, amb notes especiades i concentrat de fruits negres, prunes i cireres. Notes de roure molt delicades. En boca és elegant i carnós, ple d'expressió afruitada, amb tanins madurs i notes de torrat en fusta de cedre.
MARIDATGE
Com que és un vi amb força estructura, requereix aliments amb potència. Marida molt bé amb carns vermelles condimentades i carns de caça. Aliments amb salses de fruites del bosc i també formatges curats i blaus. Un pastís o una rajola de xocolata també hi mariden bé, perquè és un vi amb una acidesa equilibrada.